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          喝咖啡致癌?福州市場監管部門辟謠——正常人喝咖啡量遠達不到致癌程度

          2023-12-13 18:29:25?作者:?來源:福州日報  責任編輯:卓志沐   我來說兩句

          福州日報訊(記者 沐方婷)近日,福建省消委會對福州市20家咖啡銷售單位的59款現制現售咖啡開展比較試驗,均檢測出低含量的2A類致癌物,“喝咖啡致癌”的話題引發多方熱議。福州市場監督管理部門對此進行辟謠:“咖啡里雖含有丙烯酰胺,但以正常人喝咖啡的量,遠遠達不到致癌的程度”。

          記者了解到,在世界衛生組織公布的四類致癌物中,丙烯酰胺屬于2A類致癌物,也就是對人類致癌作用證據有限,對實驗動物致癌證據充分。大量動物試驗表明,丙烯酰胺具有致癌性,能造成神經系統損傷。很多流行病學研究表明,丙烯酰胺與腎癌、子宮內膜癌、頭頸部腫瘤有關,但這些致癌性也只是“疑似”。

          我市市場監管部門提醒,咖啡中確實含有潛在丙烯酰胺,但并非只有咖啡才有這種物質。依據美拉德反應的原理,只要食材含有較多碳水化合物(如糖類、淀粉)和蛋白質,高溫加工(120℃~ 185℃)時就會發生美拉德反應,并產生丙烯酰胺。

          根據2010年國際《食品與化學毒物學期刊》第48期的一項研究結果,丙烯酰胺導致致癌時的劑量約為每天每千克體重攝入2.6微克至16微克,即一名體重60公斤的成年人,若每天攝入丙烯酰胺156微克就會達到致癌的量。

          監管部門表示,用相關檢測數據中煮咖啡丙烯酰胺的平均含量進行換算,也就是需要每天喝12公斤的咖啡,按照400毫升一杯咖啡來算,要喝30杯才會喝到致癌劑量。因此,每日飲用一杯咖啡的攝入量處在安全范圍之內,只要不長期過量飲用,對人體是無明顯健康風險的。

          溫馨提示

          如何避開丙烯酰胺?

          在日常生活中,我們在享用美食的同時應注意以下幾點:少吃炸薯片、炸薯條、炸土豆絲等油炸薯類;少吃油條、薄脆等油炸面食;少吃餅干、曲奇、薄脆餅等焙烤食品;少吃各種燒烤類食品。炒菜做飯時,多蒸煮、燉,少煎、炸、烤;平時少喝咖啡,可多飲茶??傊?,少吃高溫油炸食品,多吃新鮮蔬菜水果,身體更健康。

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