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          東美香脯糕:一把糕印百年傳薪
          2023-09-14 17:04:48? 趙文娟?來源:東南網  責任編輯:陳娜

          不同口味的東美香脯糕(資料圖片)

          東南網9月14日訊(福建日報記者 趙文娟 通訊員 林文欽)中秋、國慶雙節將至,伴手禮需求迅速膨脹,全國各地傳統糕點也迎來薈萃時刻。在閩南地區,有一款傳統糕點叫東美香脯糕,始于明崇禎年間,至今已有300多年歷史,是閩南地區婚壽節慶的必備甜點和傳統茶配。

          一把糕印,薪傳百年。一代又一代傳承人堅守著東美香脯糕的制作技藝,也在日新月異的市場競爭中探出了一條傳統老字號的復興路。

          一方小糕傳承百年甜蜜

          隨著中秋、國慶雙節臨近,辦喜事的人也多了起來,位于漳州市臺商投資區東美村的佳慶東美糕工廠車間里一片忙碌?!白罱挠唵瘟渴瞧綍r的2倍多,忙得不行?!辈稍L過程中,佳慶食品有限公司負責人、東美香脯糕第六代傳承人徐裕源的手機鈴聲不時響起。

          在車間里,徐裕源的父親徐亞森正在炸蔥油。他已退休10多年,由于最近訂單量大,便到廠里幫忙?!皷|美糕的原材料很簡單,就三樣:低筋面粉、蔥頭油、白糖粉?!毙靵喩榻B,要用1小時左右炸一鍋香噴噴的蔥油,待冷卻后,與炒制過的面粉和糖粉攪拌揉捻約半個鐘頭,搗入印模用銅蓋板壓實抹平?!斑诉?,啪——”伴著清脆的棒槌敲擊聲,只見徐亞森給印模來了個倒扣,10塊方正的東美糕便整齊地排列在案臺上。制作好的糕點,先用素紙初包,再用紅紙包裝,用蜂蜜封口,整個過程必須快速連貫,以確保取糕不散。

          過程看似輕巧,然而要做出入口即化、蔥香四溢、吞咽時有清涼潤喉之感的東美糕,背后大有講究?!白钪匾木褪鞘[油!必須用漳浦六鰲的紅蔥,現切現用,這樣炸出來的蔥油才會香。要讓東美糕順利脫模,成型后不散,面粉炒制技術、材料配比和溫濕度控制缺一不可……”一講起東美糕,隨和的徐亞森變得十分嚴謹。

          東美香脯糕又名“東美糕”“太平糕”,《龍海市志》有載:香脯糕,原產地龍??h角美鎮東美村后面街(現臺商投資區),始作于明崇禎年間,距今300多年,清同治年間最負盛名,不僅名振閩南,還遠銷東南亞各地。

          19世紀中到20世紀初,閩粵一帶大批年輕人為討生活“落番下南洋”,徐亞森的父親徐西目也跟著岳父到印尼開食雜店和咖啡店,把香脯糕帶到了南洋,母親郭美秀則留在家中經營糕餅鋪。20世紀60年代,徐西目回到東美村,與妻兒在東美供銷合作社從事東美糕的制作經營。從那時起,十幾歲的徐亞森就跟著父母走村串戶,上門為辦喜事的人家制作喜糕。

          一方小糕,見證了數百年來龍海人的甜蜜瞬間?!褒埡^k喜事的人家都要給親朋好友和街坊鄰居送東美糕,通常一訂就是一兩千斤。當時看到誰開著拖拉機運東美糕,就知道他家肯定有喜事!我們做喜糕的時候,炸蔥油的香味一出來,街坊鄰居就都圍過來沾喜氣,訂1000斤的喜糕,主人家要備1200斤才夠分!”當時村里辦喜事的熱鬧場景,徐亞森依然歷歷在目。

          1982年,徐西目在角美鎮東美村橋頂社文街設立店鋪“佳慶喜坊”,主營香脯糕、喜糖、喜餅。2000年,由于生產經營擴大,徐亞森設立龍海市角美佳慶食品廠,2014年設立漳州市佳慶食品有限公司,實現食品生產的標準化、規?;?。

          憑借悠久的歷史、傳統手工技藝和特色風味,2010年,東美香脯糕制作技藝列入漳州市第四批市級非物質文化遺產名錄;2022年,該技藝被列入福建省第七批非物質文化遺產名錄。

          百年喜坊的困境與重生

          隨著婚慶甜點市場競爭日益激烈,曾經風光無限的“老字號”,也難逃大浪淘沙?!皷|美糕漸漸變成只是一個婚慶符號,大家并不會多訂。與20世紀90年代相比,訂單縮水了近90%,廠子一度快經營不下去?!毙靵喩貞?。

          年歲漸長,廠里的事讓徐亞森感到力不從心。2010年,徐亞森把在廈門工作的兒子徐裕源叫回家幫忙打理生意。徐裕源大學畢業于食品科學與工程專業,在廈門從事了8年食品相關工作,經過一段時間摸索,他找到了癥結所在:“東美糕要靠手工包裝,產能不足問題凸顯,產品利潤低。怎么才能提高產品價值,把這個牌子好好傳下去?”這是十幾年來徐裕源一直思索的問題。

          “如果只開社區食雜店,我們的客戶就永遠是周邊的街坊鄰居,佳慶東美糕就永遠走不出去?!?015年,徐裕源決定開專賣店,通過專賣店建立品牌形象、展示和銷售產品、與消費者互動、進行市場調研等,提升品牌價值和市場競爭力。此外,他還陸續與廈門的糕餅老字號“鼓浪嶼”“黃則和”以及連鎖商超合作,讓品牌走出漳州。

          為迎合健康低糖的甜點市場新需求,2019年,徐裕源和食品研發團隊研發了“無蔗糖”系列東美糕,并拓展了鳳梨酥、喜餅等多種產品品類,以增加品牌銷售額和競爭力,降低品牌風險。

          人靠衣裝,甜點也不例外。為了讓東美糕走進更多消費場景,徐裕源邀請由臺灣引進的高層次人才、設計藝術大師林昆范為東美糕量身設計包裝,他一改傳統紅紙包裝,將臺商投資區“五大國保單位”白礁慈濟祖宮、林氏義莊、東美曾氏番仔樓、江東古橋、天一總局的文化元素融入產品包裝中。如此,東美糕不再僅是普通“茶配”,還成為地方文化傳播的載體,走向宴會、茶館等中高端場景?!伴}南國寶”“閩南花語”系列包裝還獲得福建省高校藝術設計獎金獎、“龍江杯”(漳州)工業設計創新大賽銀獎等榮譽。

          2019年12月,佳慶東美糕作為全國六大茶點之一入選北京故宮博物院“開春大集”禮盒,在慈寧宮廣場限量出售,“佳慶東美”品牌走了出去,形象也高端了起來?,F在,佳慶東美糕在閩南地區已有6家專賣店,產品遠銷北京、上海、香港等城市和東南亞各國。

          探索“非遺+”融合新路徑

          走進佳慶東美糕技藝研習館,看到上百件古老的印模、春墭、棒槌、鐵鍋等閩南制糕工具,老師傅們做糕點的場景一下子變得具象起來。

          “在‘酒香也怕巷子深’的年代,光靠守著傳統手藝遠遠不夠,講好品牌故事、用好非遺招牌至關重要?!惫尽扒笊妗钡膯栴}基本解決后,徐裕源開始探索如何講好“東美糕故事”。

          2012年,徐裕源投建占地3500平方米的佳慶小院體驗館;2016年11月,成立漳州市佳慶東美糕文化發展有限公司,并投建300平方米的佳慶東美糕技藝研習館和280平方米的展館;2021年2月,投建東美香脯糕觀光工廠二期項目……一系列動作,為展示和傳播東美香脯糕非遺文化創造出一個個場景。

          “老師,東美糕有沒有其他顏色?”“看老師做起來很容易,但是自己做發現有點難?!薄谘辛暬顒蝇F場,孩子們戴著帽子和圍兜,圍著師傅問問題,有模有樣地學習東美糕制作技法。今年暑假,佳慶東美糕技藝研習館陸續接待了2000多個研學學生,孩子們在親自體驗東美糕的全制作過程中,感受非遺技藝的魅力。徐裕源介紹,如今佳慶東美糕技藝研習館已成為全區中小學的傳統文化教育基地,并與全區所有幼兒園、中小學合作開展非遺進校園活動,廈漳泉地區的學生也常常到這里研學,年接待量約有1萬人次。佳慶東美糕研習館已經與東美村“五大國保單位”串珠成鏈,成為漳州臺商投資區文旅產業的亮點。

          同時,公司通過“社團+院校+公司+農戶”的模式,在“福建省首屆引進臺灣高層次人才百人計劃”課題《閩南非物質文化遺產保護與傳承研究》專家學者的指導下,與農戶開展多種合作方式,讓村民們在家門口就能增收。

          徐亞森與徐裕源父子合力制作東美香脯糕。(資料圖片)

          制作東美香脯糕的三大原料:面粉、蔥油、白糖。(資料圖片)

          孩子們在佳慶東美糕技藝研習館里學習東美糕制作技藝。(資料圖片)

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